Első tanfolyam Everglades-i vadgombás rizottó Krémes rizottó floridai vadgombával, szarvasgombaolajjal és ropogós parmezánnal. Fő tanfolyam Key West-i homár és tengeri sügér duó Grillezett homárfarok és pirított floridai tengeri sügér mangós-avokádós salsával párosítva – egy élénk, tengerparti ízvilág. Desszert Trópusi maracuja-lime torta Maracuja-lime torta kókuszhabbal és finom ehető orchideával.

Citrus Grove Scallop Ceviche Friss floridai fésűkagyló lime-mal és narancslével pácolva, rózsaszín grapefruittal, Fresno chilivel, tengeri sóval és apróra vágott korianderrel. Könnyű, pikáns, és Florida citrusos partvidékétől ihletett.