Ez a pillanatnyi akcentusokkal rendelkező menü egyszerű összetevőket mutat be, de mindig kreatív módon értelmezve. Négy szakaszba van rendezve, előételek, előétel, főétel és desszert, és például tengeri pókot, paradicsomos tartletet, tapenádot és hajdina-t, a cédrus körüli variációt, a gyöngyház tőkehalat, a mogyoróvajat és a flambé mirabelleket kínáló financiert kínál.

A tekintélyes és ritka hozzávalók körül ez a négyütemű gasztronómiai pillanat például a tengeri pókot, a sáfrány bisque-et, a Saint-Jacques-ot és a szárított bonite dashikat, a guanciale és chimichuri marhahúst, a sárga borral ellátott porcini gombát, a füstölt langoustine-t, a kombuval és citromot textúrákban, a pénzügyi mogyoróvajat.