Ez egy javaslat azoknak, akik glutén- és laktózmentes étrendet követnek, és nem akarnak lemondani a jó ételekről. Az étlapon szerepel: panírozott lazacnyárs pirított szezámmal és sáfránykrémmel; fűszernövényekkel és reszelt tojássárgájával pácolt tonhaltatár; tojásos spagetti kagylóval és arzellével, bottargával és lime-mal; pisztáciás panírozott lazacpisztráng balzsamecetes redukcióval; sült sajttorta eperszósszal és mentás meringue porral.

Az étlapon szerepel: füstölt padlizsános amuse-bouche kakukkfűvel cékla crostinón; alacsony hőmérsékleten sült sertésszíj carpaccio citrusfélékkel, marsala szósszal és ropogós Certaldo hagymával; tojásos linguine karfiol veloutéval, konfitált koktélparadicsommal és borjúragùval; szalonnáztatott felnőtt borjúérmedalion barna alapmártással és újburgonya-mousse-szal; millefeuille kéreg vörösboros és áfonyás mártással, fehér csokoládékrémmel és ribizliporral.