7 évet töltöttem Mexikóban és Közép-Amerikában, és ezt a menüt az élményeim és az általam megismert emberek alapján állítottam össze. Ez a menü könnyű, öt fogásos utazás, amely finom mediterrán ihletésű falatokkal kezdődik, majd egy finom fésűkagyló tiraditóval és krémes spárgás rizottóval folytatódik, és egy élénk közép-amerikai főételben végződik, amely a tenger bőségét kínálja.

Egy trió finom falatkával kezdjük az estét: bársonyos tonhal-tartár citrusfélékkel és fűszernövényekkel, lángon sült csirke- és garnélaráknyárssal, finom fokhagymás-citromos mártással. A következő egy miniatűr caprese saláta, ősi paradicsommal, friss mozzarellával és bazsalikommal, enyhén érlelt balzsamecettel, amely egy fényes, klasszikus közjáték. Tökéletesen puha filé mignon, sous-vide technikával főzve, majd szakszerűen karamellizált bevonattal, vajas párolt homárfarokkal tálalva.

Rendkívüli kulináris utazás a legigényesebb ínyenceknek, amely az óceán legfinomabb kincseit mutatja be.