Ennek az étlapnak a lelke a láthatatlanban rejlik: a hosszan főző edényekben, a komal időtartamának tiszteletben tartásában és a hagyományos fűszerek gazdag ízvilágában. Nem módosítottam az ízek DNS-ét; a sofritók komplexitására, a savasság pontos pontjára és az identitásunkat meghatározó nixtamalizációs technikára törekszem. Az íz a kollektív emlékezetre emlékeztet: arra a mexikói „know in Mexico”-ra, amit csak az őrlés és a tűz mély ismeretével lehet elérni.

A múltba vezető híd ízei, a prezentáció és a hozzájárulások pedig a jövőbe tekintenek. Kortárs hozzávalókat, kevéssé használt helyi termékeket és fenntartható betakarítási technikákat alkalmazunk, hogy kitágítsuk az ízélmény határait.

Az Esencias Urbanas az aszfalt és a milpa találkozása nyomán született. A név a kortárs mexikói konyha identitását tükrözi: egy olyan gasztronómiát, amelyet bár a metropoliszok szívében fogyasztanak, az életben tartja vidéki közösségeinek DNS-ét, ősi technikáit és őshonos hozzávalóit. Meghívás arra, hogy kozmopolita szemmel fedezzük fel újra Mexikót, ahol a luxus nem az importált termékekben rejlik, hanem a helyi termékek tisztaságában és a rájuk alkalmazott technikában.