A kóstoló az észak-olaszországi konyhaművészeti hagyomány történelmi fogásait idézi fel, a történelmi „l Birichin” étteremben évek óta alkalmazott eredeti felépítést követve. Az utazás előételek válogatásával kezdődik, és négy főétellel folytatódik. A gasztronómiai élmény teljessé tételéhez a gazdag pincéből válogatott borok kombinációja is kínálkozik.

Az étkezés az észak-olasz gasztronómiai hagyományok által ihletett fogásokon alapul, és egy 1993-ban összeállított menüt követ, amelyet 32 éven keresztül kínáltak a történelmi „l Birichin” étteremben. Az étlap a nyitáskor finomságok sorát kínálja, majd ezt négy főétel követi, amelyek a szezonális hozzávalókat és a regionális konyha klasszikus technikáit emelik ki. Tartalmazza két válogatott piemonti bor kóstolását, figyelembe véve az ételek és a borok közötti összhangot.

Ez a gasztronómiai utazás az olasz konyhaművészeti hagyományok kortárs megközelítésben történő felfedezését célzó fogások sorozatán keresztül bontakozik ki. Az ajánlat több kóstolót is tartalmaz, amelyek 2 előételre, 2 első fogásra, 1 második fogásra és 2 desszertre oszlanak. A 2014-ben összeállított menü progresszív útitervként épül fel, amelynek célja az íz, a technika, a nyersanyagok és a séf személyes értelmezése közötti egyensúly keresése.