Faszenes grill előételek: vörös garnélarák sóban vasgrillen, és fésűkagyló a héjában, a grill tiszta hőjén sütve. Semmi más: durva só, tűz és a megfelelő hőmérséklet. A garnélarák lédús, a feje tele a tenger ízével; a fésűkagyló sima, kívül aranyszínű, belül pedig még mindig édes. Egy rövid íz, ami felkelti az étvágyat, és megadja a hangulatot mindennek, ami ezután következik.

Vason sütött, olvasztott provoletával kezdtük, amelyet kreol chimichurrival öntöttünk le, és arepitákkal tálaltunk. A főétel vegyes grill: lédús, frissen vágott hátszín, jól átsütött kreol chorizo, valamint citrommal, fokhagymával és rozmaringgal ízesített csirke nyárs. Sült hallaquitas-szal, korianderes vajjal és mediterrán salátával, amely paradicsomból, uborkából, olajbogyóból és feta sajtból készül, és amelyet papelónnal és citrommal ízesítenek.

A korábban megtisztított polipot addig pirítjuk a grillen, amíg a bőre ropogós, a húsa pedig puha nem lesz, majd zöld korianderes, kapribogyós és citrusos mojóval tálaljuk. A középső szelet Provence-i fűszernövényekben és paprikában pácolt marhabélszín, amelyet magas hőmérsékleten pirítottak, és tökéletesre filéztek a selymes textúra érdekében. Az asztalon arepas llaneras olvasztott sajttal és ropogós patacones mediterrán pico de gallóval. „Kanári stílusú” burgonya grillezve, krémes guasacacával.

Tostone-lepénnyel kezdjük, amelyen vékonyra szeletelt tonhalas tartár van, citrussal, fekete olajbogyóval és kapribogyóval fűszerezve, enyhén melegítve, hogy aromát adjon. Grillezett bárány rozmaringgal, fokhagymával, valamint vörösboros és nádmézes mázzal, ami fokozza a szaftosságát. Ezzel szemben grillezett manióka sárga paprikaszósszal, valamint mangós-petrezselymes quinoa-tabouleh, amely frissességet és textúrát biztosít. Arepák és kétféle szósz: joghurt köménnyel és lime-mal, valamint fűszeres guava.

Megkérheted ezt a séfet, hogy az igényeidnek megfelelő fogásokat készítsen.