Verzió (497 karakter): A tengeri sügért gyakran egyszerű filéként szolgálják fel, de az egész halban sokkal több felfedeznivaló rejlik. Itt egy nagy, asztalméretű tengeri sügért teljes egészében feldolgoznak négy fogásban: filé, bőr, pikkelyek, csontok, fej, máj és még zsír is. Meglepő módon a desszertban is benne van. Nulla hulladék, maximális íz – egy valóban másfajta kóstolási élmény. Ritka lehetőség, hogy a halat teljes egészében megismerd, ami teljesen más, mint amit a vendégek egy standard étlapon találnak.

A homár értékes, drága hozzávaló, mégis a legtöbb étlapon csak a húsát szolgálják fel, vagy ami még rosszabb, egy egész homárt, amelyet a vendégeknek maguknak kell kipucolniuk. Itt minden vendég továbbra is egy egész homárt kap, de négy fogásban tálalva: minden résznek pontosan meghatározott szerepe van, a faroknak és a karomnak, a lábaknak, az ikrának, a héjnak, amelyet lassan távolítanak el, hogy mélyebb ízt adjon. Nincs kinyitandó kagyló, nincs koszos kéz, csak egy izgalmas utazás a különböző textúrák és ízek világában, hulladék nélkül, hogy minden fogásban teljes mértékben élvezzük a terméket.

Nyúl, orrától a farokvégéig: egy ritka, szezonális menü, amely teljes egészében egyetlen alapanyag körül épül fel. Már az előétel négy különálló harapnivalót tartalmaz, amit az első fogás, két főétel és – szokatlan módon – még desszert is követ, amelyek mindegyike az állat egy másik részéből készül. Tekintettel egy egész nyúl szokásos méretére, ez az élményprogram négyfős vagy négynek többszöröse által alkotott asztalok számára készült, és kizárólag a vadászidényben érhető el, amikor a nyúl a legjobb állapotban van. Zéró hulladék, maximális íz, nem kevesebb, mint ritka.

Megkérheted ezt a séfet, hogy az igényeidnek megfelelő fogásokat készítsen.