Összegyűjtöttem a főzőtanfolyamaim legnépszerűbb szusijait – a temari-, a gunkan- és az inari-szusit. Japánban ritkán készítünk nigirit otthon; ehelyett lazán élvezzük a szusit konzerv tonhallal és rákrudacskával. Mindegyik nyers hal nélkül készül, így tökéletes azoknak, akik nem szeretik a halat, vagy gyerekekkel érkeznek. A szusi jól passzol a chawanmushihez (japán sós, párolt tojáskrém), amely egy meleg, otthonos, komfortos étel. A sima, dasival ízesített krémben csirke, shiitake gomba és kamaboko halpogácsa található.

Egy kedvelt kombináció – okonomiyaki és yakitori. Az okonomiyaki egy japán sós palacsinta, amelyet Kiotóban és Oszakában készítenek otthon, káposztával töltött tésztából, közvetlenül a vendég előtt grillezve, édes szósszal és gazdag majonézzel ízesítve. A jakitori egy izakaya-klasszikus: negima, zsenge csirke nyárson póréhagymával, sós-édes mázban, és shio-grillezett sasami (csirkemell) egy csipetnyi wasabival és egy csepp citrommal a frissítő befejezésért.

A Shojin ryori a zen buddhista templomok hagyományos növényi alapú konyhája, amelyet teljes mértékben állati termékek nélkül készítenek. Ez az egytálas készlet ezt az élményt kelti meg hét fogással, amelyek hagyományos hozzávalókat és szezonális zöldségeket tartalmaznak, és onigiri rizsgolyókkal tálaljuk őket. Számíts szokatlan hozzávalókra és olyan elkészítési módszerekre, amelyekkel talán még soha nem találkoztál. Az étlap szezononként változik, így nincs két egyforma látogatás.

Megkérheted ezt a séfet, hogy az igényeidnek megfelelő fogásokat készítsen.